Bistrot basque dans son jus depuis les années 1930, l’Ami Jean est une institution dans le quartier des Invalides. Repris en 2002 par le chef Stéphane Jego, breton d’origine, amoureux du terroir basque, ce petit restaurant affiche complet midi et soir et fait patienter les affamés au comptoir avec un morceau de terrine maison, quelques tranches de jambon de truie de chez Arrosagaray ou de saucisse sèche de chez Camdeborde et un verre de Pic Saint-Loup. A table, on rentre dans le vif du sujet avec, pour commencer, une demi douzaine de couteaux à la plancha ou trois grosses Saint-Jacques cuites entières dans leur coquille puis rôties au beurre d’herbes et parsemées de lard et de ciboulette. A suivre, évidemment, la crème de la crème de la bistronomie du sud-ouest : de la joue de boeuf mijotée, de la poitrine de cochon grillée, du confit de canard ou encore une côte de boeuf de Galice à partager, tout simplement démentielle. Pendant la saison du gibier, la carte propose quelques extravagances bien fichues et dans le mille : groose, lièvre, palombe aux cèpes ou encore biche en rossini de foie gras.
Restaurant L'AMI JEAN
Stéphane Jégo
27 rue Malar - 75007 Paris / +33 1 47 05 86 89 / contact@lamijean.fr
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